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          發布日期:2011/11/16本條信息已被查看了6895

          綠捷董事長張國華:中小學午餐安全至高無上

               隨著國家經濟的快速發展和生活水平的提高,人們的食品安全的意識也在不斷地加強,食品安全問題業已成為全社會關注的焦點之一。
               上海綠捷快餐有限公司是一家主要經營盒飯和承包中小學食堂的民營快餐企業。迄今為止,公司在本市14個區,經營著220余所中小學、幼兒園食堂,每天供餐量超過23萬份。是本市規模最大、供應中小學人數最多的大型、專業的快餐公司。
               在多年對學校食堂的經營管理中,我們深刻地體會到學校食堂無小事。隨著企業規模的擴大,我們始終把如何確保食品衛生安全做為一切管理工作中的首要工作。上海市學校后勤協會成冠潤會長來我公司實地調研時,對我們目前所做的工作予以充分肯定與贊許?,F把我們的一些工作經驗做個介紹,供同行參考。為學校食堂食品安全和“食堂規范化”運作做出一份貢獻。接下來我們從以下幾方面來介紹。
               公司為了能長期持續的發展,建有一個完善的組織架構。將公司的日常工作由多名高層領導按條線進行管理,以保證公司的每項工作都能得到落實和執行。
               通過全面推行以“六T實務”為基礎的“食堂規范化管理”。使食堂每個工作區域都有專人負責,把相應的規章制度、操作要求、責任人的名字以及照片貼在相應區域的墻上,做到責任到人。通過不斷組織培訓,來統一思想,將“食堂規范化管理”的內涵在實際工作中得到充分體現。目前,在我公司經營的食堂中已有約70%左右的學校食堂被所在區域的教育、食品安全部門驗收合格,并涌現出一批“食堂規范化管理”的樣板食堂。我們正努力把這些成功經驗推廣到全市公司經營的食堂,為確保學校食堂食品安全和“食堂規范化”運作做出貢獻。
               目前食堂所使用的員工基本上是外來勞動力,單靠一般巡回檢查和飛行檢查,無法滿足當前社會各界對食品安全的要求。對此,公司投入了約200萬元資金率先在近百所學校食堂安裝高科技的“全球眼”實時網絡監控,對食堂的四個關鍵部位(切配間、清洗間、烹飪間以及備餐間)進行無縫隙實時監控,對現場操作中發生的問題做到及時發現,及時糾正。所有的監控視頻在傳輸的同時可以自動存盤,在發生問題時可以回放。將以往食品安全的單純的“追溯性”管理提升到“過程化”管理和“追溯性”管理相結合的現代化管理模式。這種做法在同行業中也屬首創。我們的目標是對公司所有承包的食堂進行百分之百“實時監控”全覆蓋。
               公司組建了一支由45名專業的質檢人員組成的質檢隊伍。通過每天有計劃的、在不事先通知的情況下對各學校食堂進行巡回檢查來加強對食堂食品安全的監管力度。將實地檢查結果和視頻監控結果都納入對食堂工作的考核中,直接與操作人員的經濟收入掛勾。公司每年在巡回檢查工作上的投入約190余萬元。
               在原材料進貨管控方面,除了常規的原材料進貨“索票、索證”外,公司還設有一個設施齊全的化驗室。每天對所有進廠的原材料進行(如:肉類中的瘦肉精、注水肉、蔬菜上的農藥殘留量以及如其它商品中的過氧化值、吊白塊、亞硝酸鹽等項目)的到貨抽樣檢測。并將檢測數據通過聯網平臺及時傳輸給閔行區食藥監所主動接受監督。
               在成本控制方面,公司除了遵循“源頭采購”原則與“供貨商資質認證”制度,定期對供應商進行審核、評定。通過與有規模、有資質的合格供應商訂立長期供貨合同。依托規模效應以大規模采購的形式來確保原料的品質和相對最經濟的價格外。
               值得一提的是,目前市面上所供應的蔬菜農藥殘留雖然都在規定的范圍內,但大部分蔬菜的農殘留量基本接近規定的上限。為使學生們吃得放心,公司還在浙江練市投資興建了一個約3000畝的蔬菜種植基地(第一期投入已達1000萬元)來種植各種無公害蔬菜,以解除學生家長們的后顧之憂,而其蔬菜價格要比市場同類產品要低約20%左右。
               在從業人員管理與培訓方面,公司針對不同工作崗位分別制定了培訓手冊進行內部培訓。同時,還與一些職業學校、培訓機構聯合舉辦了16期各類技能培訓班和各類上崗證培訓班,累計培訓了1168人,占一線工作人員的60%以上。

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