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          發布日期:2010/11/5本條信息已被查看了6528

          李延臣:積極應對,有效控制——穩定校餐飲服務的體會

               上海立信會計學院副校長  李延臣

               民以食為天,高校穩定工作的關鍵之一是學生食堂做得好不好。2009年以來,隨著經濟的快速復蘇,加之自然災害的頻繁發生,石油的不斷調價,農業生產成本、運輸成本不斷提高,扶農政策的逐步落實;社會資本又時不時地轉移到對農產品的炒作——“蒜你狠”、“豆你玩”、“姜你軍”現象不斷發生,造成農產品的價格不斷飆升。盡管國家、地方政府都采取了很多宏觀調控的措施,但無論從客觀還是主觀上很難把農產品的價格“打壓”下去,始終在高位盤整,對消費者來講說兩年來只聽菜價漲,未見菜價跌?!肮善笔袌鲆黄G,農貿市場一片紅”,這對高校的餐飲服務造成了極大的壓力,也給高校穩定工作帶來了潛在的危機。我們立信會計學院為此也想了一些辦法,積極應對,有效控制物價對學生食堂的沖擊。
               一、加強后勤管理,降低管理和服務的成本。從后勤服務中心、餐飲服務部到一線服務員,全面進行減員,今年三個食堂減少15人。合理調配保潔、綠化工作人員中餐時段“幫廚”,適當選用學生勤工助學“幫廚”,長期幫廚人員有10人,大大降低了人員開支,提高了工作效率,相對降低餐飲的毛利率同時,還可以保證炊事員的工資有所提高。
               二、加大對硬件設施設備的投入,確?!安藘r不漲、水平不降”。兩年來學校打破了原后勤社會化改革時對后勤投入的限制,在廚房改造、灶具節能改造、廚具更新添置上,均由學校設備經費調劑購置,2010年學校在這方面共投入90多萬元,減輕了后勤服務中心的工作壓力,同時也能讓餐飲一線工作人員感到學校對他們的支持和理解。
               三、加快飯菜花色品種的調換速度,提高師生的滿意率。提高飯菜口味,保證吃好、吃飽,又不浪費?,F在兩校區菜肴品種達到110多種,點心70多種,其中特色食品有90多種。過去大眾食堂價格低但口味相對要差一些,浪費現象也比較嚴重。要把大鍋菜按小灶炒的要求做精做細,減少單樣總量,增加花色品種,師生的選擇多,挑選適合自己口味的菜肴,即便價格高一點,師生也高興接受。
               四、加重集中采購的比重,確保餐飲原材料的進價和質量。社會農貿市場的菜價糧價、調味品價格,中間流通價格上漲速度遠遠高于產地價的上漲,集中采購不但能保證采購的廉潔,更是保證廉價的最好方式。高后公司的配送中心在這方面也為高校做了大量的工作,我們在配送的糧、菜、調味品上都比過去加重了比例,目前從高后配送中心集中采購已超過75%,確保了價格的相對穩定。
               總而言之,物價的上漲的原因是多方面的,CPI指數環比走高也是必然趨勢,學校食堂遵循市場規律適時調整價格也無可厚非。但高校的公益性服務要求后勤要充分體現,政治穩定的責任后勤也必須承擔,后勤職工的工資福利更不能下滑,這對后勤服務的管理者是非常矛盾的,對后勤一線職工的壓力也是非常大的,學校理所當然要承擔對后勤的管理責任,關心、愛護、指導后勤服務好師生更是分管后勤校長的明智選擇。

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