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          發布日期:2012/6/20本條信息已被查看了6109

          市食藥監局副局長:年底前所有餐飲單位安裝油水分離裝置

              上海市食品安全委員會辦公室副主任、市食品藥品監督管理局副局長謝敏強做客新民網“食品安全系列訪談”時表示,防范地溝油重回餐桌是一個體系,今年年底前,全市所有餐廚廢棄油脂產生單位全部安裝油水分離器或隔油池等設施,確保廢棄油脂流不流向黑窩點;倡導餐飲單位使用預包裝油,“用散裝油的,檢查更嚴格”。

            去年處罰餐飲企業五千家

            上海目前有6萬多家餐飲單位,其中公共餐飲4萬5千家。據一項統計,上海每年餐飲消費營業總額在700億元左右,換算到個人,每人年均餐飲消費3000元左右……謝敏強用這樣一組數據說明餐飲行業與消費者的密切關系,以及監管的重要性。

            謝敏強說,實施高頻次監督檢查是控制風險的手段之一。去年,食藥監部門對上海6萬家餐飲單位檢查覆蓋頻次,全年達到3.6次。其中,處罰企業5000多家,督促企業規范餐飲行為,避免風險。

            對于“相比執法成本,違法成本太低”的說法,謝敏強表示,任何執法都是在法律法規條框中進行,“以"最嚴的執法",我們可以按最高線來處罰,但絕不能超越”。他認為,這其中存在“抓住”和“嚇住”兩者的關系,“我們對違法行為堅決打擊,才能對其他企業起到威懾作用”。

            “使用散裝油的,檢查更嚴格”

            截至6月18日17時,新民網民調“你最關心的食品安全問題”顯示,有2386名網友投票給“地溝油重新流回餐桌”,占總數的20%以上,成為網民首要關心的食品安全問題。

            謝敏強指出,上海目前要求餐飲企業加裝油水分離裝置,保證廢棄油脂“應收盡收”,不流入地下工廠或黑窩點。據透露,到6月底,上海大中型餐飲單位將全部安裝油水分離裝置,下半年,還將在全市所有餐飲企業內推進。

            談到地溝油的檢測,謝敏強坦言,這是一個世界性難題。他說,由于主分、物理化學性狀不同,還存在混合等問題,用“一招靈”的檢測方法很難。他說,目前極性組分、酸價、過氧化值等現場快速檢測方法已應用到日常檢查中,“現場可以篩檢出高度懷疑的,再送到實驗室進行檢測”。

            謝敏強認為,檢測手段對防控地溝油有積極作用,但“地溝油不完全是檢測出來的,防控是系統的”。也因此,餐飲單位用油安全也納入監管范疇:倡導餐飲單位不用散裝油,而使用預包裝油,有效規避風險,“用散裝油的,我們查得更嚴格”;對餐飲用油規范也做了規定,包括反復煎炸次數、時長等等。

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